2016年1月12日，我校食堂接受了由济南市食品药品监督管理局牵头，学校食堂食品安全督查组的工作检查，检查最后得分为101.5分！食堂食品安全工作得到督查组专家领导的肯定和好评。

自2015年起，为保障广大师生们舌尖上的安全，济南市由省市区相关食药监职能部门，联合食品行业协会和教育主管部门代表，组成了学校食堂食品安全联合督查组，以每季度不少于一次的频率，以抽查临检的形式，督查济南市辖区的学校食堂食品安全工作。

这是我校食堂自2012年建立以来，迎接的“史上最严”的食堂食品安全联合督查组的检查。检查组一行七人，由济南市食品药品监督管理局耿林林科长任组长，行业协会代表为山东省烹饪学会孙嘉祥秘书长，教育系统代表为济南信息工程学校朱宝辉主任，历下区食品药品监督管理局副局长刘延亮，历下区食品药品监督管理局餐饮保化科科长王鹏飞，荆长虎，以及历下区食药局文东食药所朱理等陪同督查。山东师范大学附属小学党总支书记、校长刘其彬，副校长肖宝民，本部学生服务处副主任于伟，本部食堂主管王亚莉陪同检查。

督查组要求按照生进熟出、不交叉感染的生产流程通道进行查看，依次查看了粗加工间，面点间，烹饪间，分餐室，洗消间和师生就餐餐室等。在粗加工间，我们根据《餐饮服务食品安全操作规范》，使用了色标标识分类系统，标识了不同功用的案板、刀具、盛具。白、红、蓝三种不同颜色的案板，代表蔬菜、肉类、水产用板，刀具也缠绕不同色带代表不同功用，不同的水池功用标示清楚，脱皮机、切菜机完全符合行业标准。

面点间和烹调间，由于午餐刚结束不久，设备已经清洁完毕，并且都罩上了盖板和罩布，处于卫生清洁准备状态。洗消间的工人正在工作，严格按照洗消间操作流程一冲、二洗、三消在操作。学生就餐室与老师们的就餐室是一样的，各类设施较为齐全，室内干净整洁。

督导组查看了食堂果蔬农药残留快速检验设备和工作记录。自10月份购入该设备以来，坚持每天果蔬食材抽检制度，已经查出一次冬枣和两次莲藕农残超标，在粗加工前第一道关即被拦下，都做了退货处理！

督导组深入库房进行检查，因我校食堂受场地制约，只能因势而为充分利用好每一处空间，但是库房中各项设施齐备，原料标识信息齐全，物品存放符合食品安全标准要求。所用油料为长寿花牌非转基因玉米油和花生油，是我们从厂家驻济办事处直接厂价采购的，每个批次都随附检验报告。其他调味料也都是从专营公司购入的品牌调味料，相关检验报告也是随货同行的。由于学生即将期末考试，随后学校将放假停餐，所以库房所储米面等食料不多，冰柜中更是没有冷冻存货，都是随用随购的。食堂专用留样冰箱运转正常，我校食堂生产的早午餐食物留样，和两家午餐供餐公司的食品留样，都是以每样取材200克为基础留存，每样一个食品盒存放48小时。

督察组随后查验了食堂台账。食堂工作人员的健康证齐全有效，食品安全员和营养师的资质文件有效，学校食堂食品安全保障小组以校长为组长符合要求。食堂所用食材、调味料的供货商资质文件及所购货物的随行质检报告都是正规有效的，学校每月自查及区所食药部门的检查及整改记录齐全。因为我校食堂为师生共用食堂，自开设食堂起，学校领导对食品安全就非常重视，要求食堂工作要精益求精，食材采购程序规范，生产流程符合《食品安全法》要求标准，各项食品安全保障、检查制度齐全，相关记录保存完整，学校网站对相关检查活动也有报道。

查检最后，督查组要求从历下区食药局领导到我校食堂工作人员都回避，闭门做出了最后评价。在检查评分表满分为100分的标准下，我校食堂最后得分为101.5分。检查项目中，监管部门监管责任落实情况和校方首负责任落实情况均得满分，在食堂经营方主体责任落实情况中，因为卫生有死角（一处灭蝇灯清洁不彻底），留样记录不规范（除已标识信息外，还应标注封装样品时的时分），这两项被扣1.5分，再加上本检查项目的权重赋分，实际扣除了3.5分。由于食堂拥有果蔬农残快检设备，并且每日能对果蔬食材进行农残抽检，在加分项中得到了5分的加分。因此我校食堂在本次“史上最严”的学校食堂食品安全督查中，实际得分为101.5分。

本次督查组的检查，对我校食堂食品安全生产工作是一次很大的帮助和促进，食堂所有人员也都由此得到了很大提升。现在，督查中发现的问题，我们都已经进行了整改纠正，在今后的食堂工作中，我们会努力做得更好。

保卫学校师生舌尖上的安全，我们一直在全力以赴，精益求精。（撰稿：于伟 摄影：王琳琳）

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背景资料：国家新修订的《食品安全法》于2015年10月1日正式开始实施，该法被称为“史上最严”的食品安全法，为守护老百姓舌尖上的安全，筑起更加牢固的一道防线。

督查组由济南市食品药品监督管理局耿林林科长任组长，行业协会代表为山东省烹饪学会孙嘉祥秘书长，教育系统代表为济南信息工程学校朱宝辉主任组成。

在粗加工间，我们根据《餐饮服务食品安全操作规范》，使用了色标标识分类系统，标识了不同功用的案板、刀具、盛具。

面点间和烹调间，由于午餐刚结束不久，设备已经清洁完毕，并且都罩上了盖板和罩布，处于卫生清洁准备状态。

洗消间的工人正在工作，严格按照洗消间操作流程一冲、二洗、三消在操作。

督导组查看了食堂果蔬农药残留快速检验设备和工作记录。

库房中各项设施齐备，原料标识信息齐全，物品存放符合食品安全标准要求。

食堂专用留样冰箱运转正常